全手工冷藏中种燕麦土司
试做了室温中种的班兰土司， 因为其柔软的面包， 我忍不住想试做冷藏中种法的土司。 主要因为老公是面包王， 而我现在处于孕晚期在家待产， 闲着也是闲着。
想起早前在有机店买了燕麦粉，
用直接法做过燕麦土司硬绑绑的， 一点都不好吃。 发掘到这个中种法的土司食谱后， 决定稍微更改主面团的材料， 加入少许的燕麦粉， 看能不能做到好吃的燕麦土司。 主面团的高粉原本是90g, 个人做了更改加入燕麦粉。
以下分量可以做一个8寸土司。 我没有四方的土司模， 直接用普通的长方形面包/蛋糕模。
中种
高粉210g
水 125g
干酵母 1小匙
盐 3g
奶粉 6g
主面团
高粉50g
燕麦粉40g
水 87g
盐 半小匙
干酵母 半小匙
砂糖 30g
牛油 21个
烤箱温度160度， 烤40分钟。
昨晚兴致勃勃地， 算好今天上午10点可以开工， 就在昨天下午5点前把中种拌好， 连盆用保鲜纸包好放入冰柜里。 今早看到保鲜纸上有水蒸气， 还担心面团发酵不佳。 幸好用google 查了查， 因为中种没有糖份所以发酵大约1.2-1.5倍属于正常。 至于水蒸气， 下次直接用保鲜袋装拌好的中种面团丢入冰柜里的保鲜抽屉就行了。 呵呵， 第二次做嘛， 有点小失误实属正常。
今天上午10点准时开工， 把中种面团取出来， 其表面光滑， 撕成小块的时候感觉像是在扯口香糖， 很有弹性。 把主面团的材料拌入（除了牛油）， 很快就看到拌均的面团起薄膜了。 之前直接法做燕麦面包， 我完全看不到薄膜， 难怪全失败了。。。
最后加入牛油， 搓揉几次后面团可以撑起更薄的薄膜了， 心里不禁高兴起来。 看看时间， 花了大约30分钟搓面团吧！ 搓好的面团用保鲜纸盖好在室温发酵30分钟至大约2倍大。
分成4份撮成小面团
休息10分钟后杆平卷好
10分钟后向横杆平卷好放入土司模
室温发酵45分钟或土司模8分满就可以放入烤箱了
我还特地用蛋白在面包表面扫了一圈。
因为我的是普通烤箱， 温度较不均匀， 所以我用160度烤了40分钟（或面包表面开始呈褐色）。
老公说面包做到很成功， 有海南面包的味道。 晚上就让我涂了牛油+果酱隔天带去公司吃~~
一条面包可以切成16片。 丢了不少面粉终于可以做出像样的面包了， 好开心~
一条面包可以切成16片。 丢了不少面粉终于可以做出像样的面包了， 好开心~
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