【食谱分享】端午节裹粽子| 客家咸肉粽
三年前， 我在部落格上记录过娘家妈妈裹的客家咸肉粽食谱。
当时的想法是为了记录记忆里娘家的粽子味道， 哪天要给孩子们裹一份家乡的粽子。
来到了2020年， 正因新冠肺炎宅在家里， 哪里也去不， 原本六月底计划回娘家庆端午节的机票也被亚航取消了。
随即， 我萌起了亲手裹粽子的念头。
离乡背井之前， 几乎每一个端午节都会和妈妈一起裹粽子。 我深知裹粽子的繁冗准备功夫， 那会是我一个人能够胜任的吗？
和妈妈通话的时候聊起， 妈妈给了我一剂强心剂---想包粽子就包吧！ 可以从一公斤的糯米开始准备。
就因为妈妈的一句话， 我开始准备裹粽子了！
粽子的做法有很多， 印象中最简单的就是红豆沙碱水粽， 材料较为简单。
但我比较喜欢吃娘家那种的客家咸肉粽。
偶尔娘家会用芋泥取代红豆泥， 咸中带甜的粽子就是特别好吃！
200g 糖
60g 食油
10g 糯米粉＋2汤匙水
2. 全部食材倒进Tesco面包机，按9号Jam，运作2次到红豆沙变干。
做好的红豆沙可以冷藏 1-2个星期或放入冷冻库冷冻 3个月。
阔别近三个月， 我再次踏足住家附近的猪肉专卖店。
去的那天是人潮较少的星期四， 不用排队。 在这里可以购买到所有裹粽子需要的材料。
以下是我准备的食材， 大约可以裹20粒粽子：
然而来到了繁华的首都城市， 我无从获取家乡垂手可得的粽叶， 唯有在超市购买。 有点泛黄的粽叶在经过水的浸泡后变软， 方便裹粽子。
糯米是裹粽子不可缺少的食材之一， 浸泡的过程可以让糯米释出粘性。 不过对消化系统不好的人来说， 糯米不适合多吃。 妈妈建议我可以使用珍珠米或在糯米中参入黑糯米， 但我第一次裹粽子， 就做简单的粽子好了。 万一不成功， 也不会浪费食材嘛！
这次因为太临时， 没买到香气十足的香菇， 唯有花菇代替。 香菇/花菇需要泡软， 然后切片和腌制后的五花肉一起炒。
这是我第一次处理咸蛋黄。 原来不需要把咸蛋煮熟就可以掏出咸蛋黄。 这次用了10粒咸蛋黄， 切成一半刚好可以裹20粒粽子。
1公斤的五花肉， 用了酱油、黑酱油、 耗油、 胡椒粉、 麻油、 花雕酒等腌制了两天。 热锅加入蒜米、 虾米、 香菇炒香后加入腌好的五花肉炒至熟备用。
炒好五花肉后可以接着炒香糯米， 加点酱油、 盐巴下去炒到收汁就可以了。 注意不要炒到焦了哦！
准备好食材后就可以开始裹粽子啦！ 开始裹粽子的时候发现最难的其实不是在于“裹”粽子， 而是准备食材的过程啊！
取两片竹叶做成斗笠的模型。
依次放入糯米、 红豆泥、 咸蛋黄、 五花肉， 然后再铺上糯米。
盖上竹叶折好封口。
绑上草绳就可以啦！ 城市房子空间不大， 得借用椅子+S勾的力来绑/挂粽子。
裹好第一轮的粽子， 和妈妈通视频的时候她提醒我不要裹得太紧， 不然糯米膨胀后会撑破竹叶糯米落满地。 幸好有妈妈的提醒， 第二轮粽子裹得比较漂亮， 可以拿回婆家孝敬家公家婆。
这回用气压锅， 高压45分钟就煮好了粽子， 真是太方便了！
煮好的粽子得吊起来滴干水份， 待凉后收入冰箱冷藏/冷冻。
最后， 送上我们家小孩第一次裹粽子/玩粽子的视频
当时的想法是为了记录记忆里娘家的粽子味道， 哪天要给孩子们裹一份家乡的粽子。
来到了2020年， 正因新冠肺炎宅在家里， 哪里也去不， 原本六月底计划回娘家庆端午节的机票也被亚航取消了。
随即， 我萌起了亲手裹粽子的念头。
离乡背井之前， 几乎每一个端午节都会和妈妈一起裹粽子。 我深知裹粽子的繁冗准备功夫， 那会是我一个人能够胜任的吗？
和妈妈通话的时候聊起， 妈妈给了我一剂强心剂---想包粽子就包吧！ 可以从一公斤的糯米开始准备。
就因为妈妈的一句话， 我开始准备裹粽子了！
粽子的做法有很多， 印象中最简单的就是红豆沙碱水粽， 材料较为简单。
但我比较喜欢吃娘家那种的客家咸肉粽。
一个星期前准备红豆沙
计划裹粽子的一个星期前， 我先用Tesco面包机煮了红豆沙。 当时仅仅为了做红豆沙面包， 多出来的红豆沙就顺理成章地留到一个星期后裹粽子用了。偶尔娘家会用芋泥取代红豆泥， 咸中带甜的粽子就是特别好吃！
红豆沙食材
300g 红豆200g 糖
60g 食油
10g 糯米粉＋2汤匙水
红豆沙做法
1. 红豆泡隔夜， 加750ml的水用气压锅高压煮40分钟，搅拌机打成泥 ，过筛。2. 全部食材倒进Tesco面包机，按9号Jam，运作2次到红豆沙变干。
做好的红豆沙可以冷藏 1-2个星期或放入冷冻库冷冻 3个月。
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| 自制红豆泥 |
两天前购买食材腌制五花肉
因为疫情的关系， 很多食材都卖断货。阔别近三个月， 我再次踏足住家附近的猪肉专卖店。
去的那天是人潮较少的星期四， 不用排队。 在这里可以购买到所有裹粽子需要的材料。
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| 粽叶 |
以下是我准备的食材， 大约可以裹20粒粽子：
粽叶 ----------------- 洗净后浸泡12个小时
糯米 1kg ------------ 洗净泡水备用
五花肉 1kg --------- 切小块后用酱油腌制
香菇 数片----------- 泡水浸软后切片
虾米 ----------------- 洗净沥干水分
蒜米 ----------------- 剁碎
咸蛋黄 10粒 ------- 剁开取咸蛋黄， 切一半
咸蛋黄 10粒 ------- 剁开取咸蛋黄， 切一半
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| 客家咸肉粽材料 |
粽叶
娘家裹粽子一般都是用自家栽种的大片Pandan叶， 在西马不常见。 小时候常在端午时分和父母深入竹林采摘竹叶， 竹叶不大， 一般用来裹小粒的碱水粽。
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| 娘家用的大片Pandan叶裹粽子 |
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| 粽叶洗净后浸泡12个小时 |
糯米
糯米是裹粽子不可缺少的食材之一， 浸泡的过程可以让糯米释出粘性。 不过对消化系统不好的人来说， 糯米不适合多吃。 妈妈建议我可以使用珍珠米或在糯米中参入黑糯米， 但我第一次裹粽子， 就做简单的粽子好了。 万一不成功， 也不会浪费食材嘛！
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| 浸泡中的糯米 |
香菇
这次因为太临时， 没买到香气十足的香菇， 唯有花菇代替。 香菇/花菇需要泡软， 然后切片和腌制后的五花肉一起炒。
咸蛋黄
这是我第一次处理咸蛋黄。 原来不需要把咸蛋煮熟就可以掏出咸蛋黄。 这次用了10粒咸蛋黄， 切成一半刚好可以裹20粒粽子。
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| 咸蛋黄 |
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| 部份食材 |
五花肉
1公斤的五花肉， 用了酱油、黑酱油、 耗油、 胡椒粉、 麻油、 花雕酒等腌制了两天。 热锅加入蒜米、 虾米、 香菇炒香后加入腌好的五花肉炒至熟备用。
炒好五花肉后可以接着炒香糯米， 加点酱油、 盐巴下去炒到收汁就可以了。 注意不要炒到焦了哦！
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| 炒五花肉的食材 |
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| 炒五花肉 |
裹粽子步骤
准备好食材后就可以开始裹粽子啦！ 开始裹粽子的时候发现最难的其实不是在于“裹”粽子， 而是准备食材的过程啊！
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| 各种粽子的食材 |
取两片竹叶做成斗笠的模型。
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| 用竹叶做成斗笠 |
依次放入糯米、 红豆泥、 咸蛋黄、 五花肉， 然后再铺上糯米。
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| 依次放入食材 |
盖上竹叶折好封口。
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| 盖上竹叶折好封口 |
绑上草绳就可以啦！ 城市房子空间不大， 得借用椅子+S勾的力来绑/挂粽子。
裹好第一轮的粽子， 和妈妈通视频的时候她提醒我不要裹得太紧， 不然糯米膨胀后会撑破竹叶糯米落满地。 幸好有妈妈的提醒， 第二轮粽子裹得比较漂亮， 可以拿回婆家孝敬家公家婆。
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| 裹好的粽子 |
这回用气压锅， 高压45分钟就煮好了粽子， 真是太方便了！
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| 客家咸肉粽 |
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| 客家咸肉粽 |
煮好的粽子得吊起来滴干水份， 待凉后收入冰箱冷藏/冷冻。
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| 客家咸肉粽 |
最后， 送上我们家小孩第一次裹粽子/玩粽子的视频
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