【食谱分享】亲子一起玩烘焙之菠萝包 Polo Bun Recipe
我们家欢欢和迎迎玩烘焙玩上瘾了， 现在周末已经忘记要外出， 一大早起身第一件事就是要我答应她们做一样当日面包或甜点。
以下食材可以做10粒大约55g面团的菠萝包， 若担心份量太多可以把食材减半哦！
100g Milk 牛奶
25g Bread flour 包粉
Bread Dough 面团
275g Bread flour 包粉
3g (1tsp) Yeast 酵母
40g Sugar 糖
1/2 tsp Salt 盐
1 Egg 鸡蛋
60g Milk 牛奶
30g Butter 牛油
Whole egg wash 全蛋液
Polo Skin 菠萝酥皮
50g Butter 牛油
50g Sugar 糖
1 Egg yolk 蛋黄
100g Self-rising flour 低筋面粉
10g Milk powder 奶粉
2g Baking powder 泡打粉
2g Baking soda 苏打粉
一般和孩子一起做面包， 我都是让她们去负责称好每样食材的重量， 然后依次倒入盆内。
手揉面团建议先激活酵母， 做法是70g冷牛奶加入一茶匙的即溶酵母拌均待用。
在盆内倒入275g Bread flour 包粉、 40g Sugar 糖、 1/2 tsp Salt 盐拌均后加入1 Egg 鸡蛋、 即溶酵母牛奶和汤种。
拌均手揉10分钟后至表面光滑再加入50g的牛油。 加入牛油后会面团会变烂， 这是正常的， 只要继续揉面大概10分钟后就可以拉出薄膜。
揉好的面团搓成圆形放在盆内盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大， 一般在室内发酵就可以了。
在等待面团完成基础发酵的时候就可以来准备菠萝酥皮了。
50g 牛油放在室温软化后加入50g 白糖拌均后加入一颗蛋黄（大约20g)， 接着加入过筛好的100g 低筋面粉、 10g 奶粉、 2g 泡打粉和2g 苏打粉。
搓揉到没有颗粒面团光滑就可以了。
建议你在准备菠萝酥皮的时候带上一次性手套， 这样比较容易处理牛油哦~
准备好的菠萝酥皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少15分钟备用。
面团完成基础发酵变成两倍大后， 轻压排气分割成10个等份。
分割好的面团排气搓圆。
盖上保鲜膜/布醒面15分钟。
这个时间就可以把菠萝酥皮取出来分割成10个等份搓圆备用。
制作菠萝包的做法有很多， 可以等分割好的面团第二次发酵后再铺上扞平的菠萝酥皮。
也可以直接把酥皮盖在面团上裹好一起进行第二次发酵， 具体制作过程大家可以参考文末的视频哦~ *下次有机会拍到照片再补上。
至于酥皮要不要割纹路其实不是必须的， 在烘烤的过程中酥皮也会自然裂开成自然的菠萝纹路。
预热烤箱180度， 然后把烤盘放入中层以180度烤20分钟就可以啦！ 每个烤箱的温度不一样， 若在烤的过程发现面包开始上色， 可以把烤盘移到底层再继续烘烤。
想看详细制作菠萝包过程的朋友们可以点击查看视频哦~
欢迎你和我分享你的菠萝包~
本来只会用面包机一键到底做面包的我， 也开始为她们研究其面包、甜点类， 发掘烘焙世界。
这篇文章就来分享在香港很出名的菠萝包吧！ 菠萝包的食材其实没有任何菠萝， 纯粹因为烘烤后脆皮像菠萝条纹而被称之为菠萝包， 香香脆脆的菠萝酥皮外层的面包正是大人小孩都爱的早餐。
以下食材可以做10粒大约55g面团的菠萝包， 若担心份量太多可以把食材减半哦！
菠萝包食材 （可做10粒）
Tangzhong 汤种100g Milk 牛奶
25g Bread flour 包粉
Bread Dough 面团
275g Bread flour 包粉
3g (1tsp) Yeast 酵母
40g Sugar 糖
1/2 tsp Salt 盐
1 Egg 鸡蛋
60g Milk 牛奶
30g Butter 牛油
Whole egg wash 全蛋液
Polo Skin 菠萝酥皮
50g Butter 牛油
50g Sugar 糖
1 Egg yolk 蛋黄
100g Self-rising flour 低筋面粉
10g Milk powder 奶粉
2g Baking powder 泡打粉
2g Baking soda 苏打粉
准备面团
虽然我很喜欢用面包机不会搓面团到满头大汗， 但后来我发现小孩很爱玩面团， 间接可以减少她们玩3C产品的时间。一般和孩子一起做面包， 我都是让她们去负责称好每样食材的重量， 然后依次倒入盆内。
手揉面团建议先激活酵母， 做法是70g冷牛奶加入一茶匙的即溶酵母拌均待用。
在盆内倒入275g Bread flour 包粉、 40g Sugar 糖、 1/2 tsp Salt 盐拌均后加入1 Egg 鸡蛋、 即溶酵母牛奶和汤种。
拌均手揉10分钟后至表面光滑再加入50g的牛油。 加入牛油后会面团会变烂， 这是正常的， 只要继续揉面大概10分钟后就可以拉出薄膜。
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| 菠萝包 Polo Bun 面团 |
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| 面团 |
基础发酵一个小时至两倍大
揉好的面团搓成圆形放在盆内盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大， 一般在室内发酵就可以了。
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| 面团 |
准备菠萝酥皮
在等待面团完成基础发酵的时候就可以来准备菠萝酥皮了。
50g 牛油放在室温软化后加入50g 白糖拌均后加入一颗蛋黄（大约20g)， 接着加入过筛好的100g 低筋面粉、 10g 奶粉、 2g 泡打粉和2g 苏打粉。
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| 菠萝包 Polo Bun 酥皮 |
搓揉到没有颗粒面团光滑就可以了。
建议你在准备菠萝酥皮的时候带上一次性手套， 这样比较容易处理牛油哦~
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| 菠萝包 Polo Bun 酥皮 |
准备好的菠萝酥皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少15分钟备用。
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| 菠萝包 Polo Bun 酥皮 |
制作菠萝包
面团完成基础发酵变成两倍大后， 轻压排气分割成10个等份。
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| 完成基础发酵的面团 |
分割好的面团排气搓圆。
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| 分割面团成10个等份 |
盖上保鲜膜/布醒面15分钟。
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| 分割好的面团进行醒面15分钟 |
这个时间就可以把菠萝酥皮取出来分割成10个等份搓圆备用。
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| 菠萝酥皮分割成10个等份 |
制作菠萝包的做法有很多， 可以等分割好的面团第二次发酵后再铺上扞平的菠萝酥皮。
也可以直接把酥皮盖在面团上裹好一起进行第二次发酵， 具体制作过程大家可以参考文末的视频哦~ *下次有机会拍到照片再补上。
至于酥皮要不要割纹路其实不是必须的， 在烘烤的过程中酥皮也会自然裂开成自然的菠萝纹路。
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| 菠萝酥皮和面团一起进行第二次发酵 |
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| 发酵好的面包搽上蛋液 |
预热烤箱180度， 然后把烤盘放入中层以180度烤20分钟就可以啦！ 每个烤箱的温度不一样， 若在烤的过程发现面包开始上色， 可以把烤盘移到底层再继续烘烤。
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| 菠萝包 Polo Bun |
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| 菠萝包 Polo Bun |
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| 菠萝包 Polo Bun |
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| 菠萝包 Polo Bun |
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| 菠萝包 Polo Bun |
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| 做法二： 面团发酵好后才铺上菠萝酥皮 |
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| 自然开裂的菠萝包 |
保存方法
自制面包因为没有添加剂， 所以保存期较短， 建议在一两天内食用。 这菠萝包当天吃最为酥脆， 隔天的话建议放入烤箱烤一烤。 若无法吃完， 可以冷藏保存3-5天， 要吃的时候再拿出来烤一烤弄热就可以了。想看详细制作菠萝包过程的朋友们可以点击查看视频哦~
欢迎你和我分享你的菠萝包~
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