【食谱分享】自制无水奶油 Clarified Butter / Ghee
中秋节将至， 你开始动手做月饼了吗？
月饼有很多种： 传统月饼、 芋头酥、 饼皮月饼、 蛋黄酥、 上海月饼、 燕菜月饼等等， 每种月饼又分为多种口味， 让人看到眼花缭乱。
而我自己本身呢， 特别喜欢酥到掉渣的芋头酥口感， 特地在网上做功课看芋头酥的食谱。
看了不少食谱， 发现很多用无水奶油代替猪油， 可以做出酥脆的芋头酥口感。
当然也有一些直接使用黄油或者菜油， 但口感会差一些。
虽然我是第一次尝试亲手做月饼， 但也想做出好吃的月饼。
本想买猪油回来自己煮猪油但怕自己不会处理， 倒是这个无水奶油的做法不难， 那就动手自制无水奶油好了。
无水奶油在于把无盐牛油Unsalted Butter烧热后让水份蒸发， 分离乳清后将其蛋白质移除就可以制成无水奶油了。
材料：
无盐奶油 200g (大概可以做180g 无水奶油）
新手的话建议用多一点的牛油制作， 没用到的无水奶油可以收在冰箱内下次再用。
制作方法：
1. 将无盐牛油切成小块放入锅内中火煮到融化。
2. 转小火继续煮到冒泡， 把上面的白色泡泡捞起。 这些是分离的蛋白质。 记得要不断搅拌避免牛油烧焦。
3. 煮大约5-10分钟， 表面泡泡变少代表水份已经完全蒸发就可以熄火了。
4. 把煮好的牛油过筛， 可以使用棉布袋而我是直接用豆渣滤网过筛。 过筛后的牛油就是无水牛油啦！
温馨提醒： 放凉后的无水牛油建议放入冰箱内凝固后再使用， 这样做面团的时候才不会太黏手。
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