【食谱分享】斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake
第一次尝试抹蛋糕， 选了这款难度不大但准备功夫有点繁冗的网红蛋糕---斑斓椰糖椰丝蛋糕 Pandan Ondeh Ondeh Cake。
这次使用油粉后蛋法制作斑斓戚风蛋糕作为蛋糕底， 一次就成功， 只是第一次用6寸模具温度过高蛋糕开裂得厉害， 不过没回缩没缩腰可以顺利用来做蛋糕体就心满意足啦！
食谱是参考Kathrine Kwa老师的视频， 不过我没有准备椰糖浆， 喜欢的朋友可以参考原食谱哦~
斑斓戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake （六寸食谱）
蛋黄糊材料
45g Vegetable Oil 菜油
80g Cake Flour 低筋面粉
60g Pandan Juice 自制斑斓汁
3 Egg yolks 蛋黄 （A 蛋）
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| 斑斓戚风蛋糕蛋黄糊材料 |
蛋黄糊做法
一般的蛋黄糊都是先蛋法， 然而某天我看到一个戚风做法对比的视频， 建议大家可以使用油粉后蛋法减少面糊起筋。
1. 菜油加入低筋面粉拌均， 油粉后蛋法不用过筛面粉也可以做出湿润的戚风蛋糕。 拌均后的面糊是非常顺滑的。
2. 倒入斑斓汁和蛋黄拌均就可以了
蛋白霜食材
3 Egg White 蛋白 （A 蛋）
25g sugar 白糖
蛋白霜做法
白糖分三次加入蛋白内打发至硬性发泡。 这个部份其实还蛮考功夫， 一般我是在准备蛋黄糊的时候把蛋白放入冰箱内冷藏增加蛋白的稳定性。 也会加入几滴柠檬汁或塔塔粉帮助蛋白霜发泡。
混合面糊
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊内翻拌均匀后倒入蛋白霜内翻拌均匀。 注意不要画圈圈不然蛋白霜就会消泡了。
烘烤蛋糕
倒入6寸活体模具后轻震几回， 送入预热的烤箱： 140度烤40分钟， 150度烤10分钟至蛋糕全熟。 注意： 每个烤箱的温度不太一样， 多练习几次就可以抓到自家烤箱的温度了。
烤好的蛋糕一定要倒扣待凉后才可以脱模。
把蛋糕切成三片放凉。
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| 切开待用的斑斓戚风蛋糕 |
白椰丝做法
1/2 grated coconut 半粒白椰丝
1/4 tsp salt 盐
1 pandan leaf 斑斓叶
白椰丝加入盐和斑斓叶炒香备用。
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| 白椰丝 |
椰糖椰丝馅料做法
65g palm sugar / gula Melaka 椰糖
1/4 tsp salt 盐
3 tbsp water 水
2 pandan leaves 斑斓叶
1/2 grated coconut 半粒白椰丝
椰糖加入水和盐煮开后加入斑斓叶和白椰丝炒香备用。
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| 椰糖椰丝馅料 |
鲜奶油
250ml dairy whipping cream 动物性鲜奶油
我使用的是Anchor 鲜奶油， 很容易就打发。
组装蛋糕
组装蛋糕比我想象中容易， 就一层蛋糕一层鲜奶油+椰糖椰丝， 然后在外层抹上鲜奶油再撒上白椰丝就完成啦！
6寸的蛋糕250ml的鲜奶油份量刚刚好， 没有多余的可以挤花。 如果你想要做挤花的话就需要准备多一些的鲜奶油。
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
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| 斑斓椰糖椰丝蛋糕 Coconut Pandan Cake With Gula Melaka/ Ondeh Ondeh Cake |
2 Comments
很棒，看起来超级美味啊！！！谢谢分享！
ReplyDelete谢谢你的留言~~ 这蛋糕确实好吃！
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